镜面果胶_镜面果胶的作用

做蛋糕用的水果表面增亮的透明果胶怎么做

1、镜面果胶镜面果胶，没什么牌子镜面果胶的问题。如果是自己家DIY时要用镜面果胶，可以用任何一种淡色的果酱兑水后，刷在水果表面。

2、将果胶粉和糖混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。将混合物加热至80℃，并不断搅拌，直到果胶粉完全溶解。如果需要添加食用色素，可以在此时加入。将混合物倒入模具中，等待其冷却至室温。将冷却后的果胶膜从模具中取出，切成所需形状。

3、光亮膏可以涂在蛋糕表面，或者是奶油或者慕斯蛋糕上面装饰的水果表面，都能起到保鲜还有使消费者看上去更鲜亮的作用。所以，光亮膏在烘焙行业使用是非常多的。需要指出的是，很多人认为光亮膏是一种食品添加剂，这其实是不对的。

镜面果胶(一种高透明度、高稳定性的果胶制品)

1、镜面果胶是一种高透明度、高稳定性的果胶制品。它是通过将果胶加热到一定温度镜面果胶，然后冷却至室温镜面果胶，形成透明、坚硬的果胶膜。由于其高透明度和平滑的表面镜面果胶，因此被称为“镜面果胶”。

2、镜面果胶，以其卓越的透明度和稳定性，成为一种优质的果胶制品。 制作过程中，果胶被加热至特定温度后冷却，形成透明的硬质果胶膜，因其类似镜子的光滑表面而得名。 镜面果胶的制备涉及将果胶粉与糖混合，加入适量水搅拌，加热至溶解，如有需要加入食用色素，随后倒入模具冷却成型。

3、镜面果胶的结构和特性 镜面果胶是一种多糖类高分子化合物，主要由葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖组成，其分子量一般在10-50万之间。镜面果胶的溶解性很好，能在温水中形成均匀的胶体溶液，且具有较高的黏度和弹性。

4、镜面果胶能使糕点及水果制品表面具有晶莹透亮的诱人效果，赋予水果及糕点的保温、增亮和定型的特性，同时赋予产品清爽的口感，保持并增强产品的风味。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

5、它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。可以分成HM果胶和LM果胶两大类。它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。使用方法镜面果胶：先与 5~8 倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。

镜面果胶常温保存吗

镜面果胶制作完成后，应该放在密封镜面果胶的容器中，放在阴凉干燥镜面果胶的地方保存。如果保存不当，果胶膜可能会变得黄色或变软。

稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以，如果要制作镜面果胶，用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。

提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，镜面果胶我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。

其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，但是为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果，可以跨过这一步骤，直接查看脱模方法。

做的黄桃罐头能保存1个月左右。若是自己做的黄桃罐头，在装罐前杀菌消毒彻底，且密封效果做得好的话，不打开盖的情况下保存时间会相对长些，冰箱冷藏保存可以放1个月左右。若是开盖食用，常温下请在一天内食用完，冰箱冷藏尽量不要超过三天。

镜面果胶和水怡的区别

1、成分不一样。镜面果胶（或称为果胶膜）是一种用于食品加工和烹饪的食品添加剂，它是从植物中提取的胶质物质，主要由果胶和水组成。水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，是个麦芽糖。

2、工艺不同 水饴：水饴是由树薯粉加热水发酵而成。果糖：果糖是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。特点不同 水饴：水饴制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，水饴就会越硬。果糖：果糖温度越高，冷却后会比热的时候要更稠。

3、成分不一样 水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成。麦芽糖的成分原理是小米，淀粉。软硬不一样 制作时的温度不一样，水饴、麦芽糖软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。

镜面果胶怎么用?

果膏，也叫镜面果胶，就是一般用在那种表面不涂抹奶油的蛋糕，比如乳酪 芝士蛋糕 或者慕斯。烧加热涂抹在蛋糕上表面，等等凉了就可以了。

镜面果胶，没什么牌子的问题。如果是自己家DIY时要用，可以用任何一种淡色的果酱兑水后，刷在水果表面。

它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。使用方法：先与 5~8 倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。

草莓镜面果胶：草莓100克，白砂糖55克，麦芽糖20克，柠檬汁15克。方法/步骤 1 塔皮擀成薄片，铺在模具上，去掉多余的塔皮，四周按平，用叉子扎上小洞，盖上锡纸放上重物，200度烤10分钟，去掉重物再烤5分钟左右。让其冷却 2 黄油软化后搅拌至乳霜状，加入糖粉搅拌均匀，分两次倒入鸡蛋液搅拌混合。

镜面果胶有什么作用?

1、镜面果胶能使糕点及水果制品表面具有晶莹透亮的诱人效果，赋予水果及糕点的保温、增亮和定型的特性，同时赋予产品清爽的口感，保持并增强产品的风味。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

2、镜面果胶是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。镜面果胶可以买现成的，也可以自制。

3、镜面果胶，没什么牌子的问题。如果是自己家DIY时要用，可以用任何一种淡色的果酱兑水后，刷在水果表面。

4、它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。使用方法：先与 5~8 倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。

5、烘焙小贴士---镜面果胶的两种简易做法 做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

6、一般用的是透明果膏，用来防氧化的。保持水分。