老面烧饼_老面烧饼的做法和配方

农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?

原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。 和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开老面烧饼，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

题目问怎么和面，其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等。和面：25公斤面粉，250克酵母，15公斤温水，5公斤老面，碱面250克。

烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。用料 油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。烧饼的做法 油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜老面烧饼；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。

室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。（4）卷起。（5）分割，整形成饼状。（6）先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。（7）烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。（8）外酥里软的老面烧饼就做好了。

老面大烧饼为什么不起泡?

1、老面大烧饼不起泡老面烧饼的原因。是因为你没有把面发开。

2、肯定是配方的问题了老面烧饼，人家配方的比较好，所以吃起来又输又好吃，还不起泡泡，所以这还是人家祖传秘方的应该。

3、你好，面没有发酵好，要想做出蓬松个大，外酥里软，凉了不发硬的大烧饼，必须在和面时加点酵母和泡多源或面欣酥，淘宝有卖小包装的泡多源和面欣酥。

4、风味差异老面烧饼：死面烧饼因为没有发酵过程，其风味通常比较单一，主要依赖于面粉本身的香味和烘烤过程中形成的焦香味。它的味道更加朴素，适合喜欢原始面食风味的人群。发面烧饼在发酵过程中会产生一些独特的风味物质，如酒精、有机酸等，这些物质能够为烧饼增添一些微妙的香甜味和酸味。

5、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里老面烧饼我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。

6、这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。

老式烧饼的做法和配方

老北京麻酱烧饼的做法 酵母加入温水混合。面粉加入酵母和温水和成面团。揉至光滑后，静置发酵30分钟。准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。在涂抹一层芝麻酱。

再次擀平，收口向下，表面刷上蛋液，撒上芝麻。

步骤十三：擀成面饼 步骤十四：抹上油，烧饼生胚就做好啦。

烧饼做法：烧饼 材料 面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只 做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。